Ценность пищевых продуктов обуславливается наличием в них, в том числе жирных кислот. Сотрудники Карельского научного центра РАН провели сравнительный анализ жирнокислотного профиля морского окуня, взятого из дикой природы  с образцами из продовольственных магазинов. Работа была проведена на газовом хромато-масс-спектрометре «Маэстро АльфаМС». В коммерческих образцах окуня была выявлена деградация длинноцепочечных молекул жирных кислот в связи с длительным хранением продуктов.

 

Подробные результаты исследования читайте по ссылке: https://www.interlab.ru/wp-content/uploads/2019/03/jmse-10-00059.pdf